버섯 샤부샤부는 다양한 버섯과 채소를 사용하여 만들어지는 건강하고 맛있는 요리입니다. 기본 맛과 얼큰한 맛 두 가지로 즐길 수 있는 방법을 소개하겠습니다.
버섯 샤부샤부 준비 재료
기본 재료로는 샤부샤부용 고기와 다양한 버섯들, 그리고 숙주와 배춧잎이 필요합니다. 이 재료들은 취향에 따라 준비해 주시면 됩니다.
육수는 무 반 개, 양파 5개, 대파 2대, 다시마 500g, 백목이버섯 500g, 동충하초 200g, 사골육수 1.5L로 준비합니다. 얼큰한 맛을 원할 때는 동충하초, 표고버섯, 다진 생강, 다진 마늘, 액젓, 소금, 설탕, 갈아낸 양파, 그리고 고춧가루를 사용해 양념장을 만듭니다.
기본 맛 버섯 샤부샤부
기본 맛 샤부샤부를 준비하려면 먼저 큰 냄비에 무, 양파, 대파, 다시마, 백목이버섯, 동충하초를 넣고 3시간 동안 푹 끓여줍니다. 이 과정이 끝나면 건더기를 모두 건져냅니다.
건더기를 건져낸 국물에 사골육수를 더해 깊고 풍부한 맛의 육수를 완성합니다. 이후 준비한 고기와 버섯, 채소를 넣어 원하는 만큼 끓이면 기본 맛의 버섯 샤부샤부가 완성됩니다.
얼큰한 맛 버섯 샤부샤부
얼큰한 맛을 내기 위해서는 먼저 동충하초와 표고버섯을 물에 넣고 끓입니다. 이 물에 다진 생강, 다진 마늘, 액젓, 소금, 설탕, 간 양파, 청양 고춧가루, 일반 고춧가루를 넣고 2일 동안 숙성시켜 양념장을 만듭니다.
숙성된 양념장을 맑은 육수에 2큰술 넣어 얼큰한 육수를 만듭니다. 이 육수에 고기와 버섯, 채소를 취향에 맞게 넣어 끓이면 얼큰한 맛의 버섯 샤부샤부가 완성됩니다.
맛을 더하는 팁
버섯 샤부샤부의 맛을 더하기 위해선 신선한 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 특히, 동충하초와 송이버섯 같은 버섯류는 향이 강하므로 적절히 사용하면 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
또한, 양념장을 만들 때는 개인의 취향에 따라 매운맛을 조절할 수 있으니, 고춧가루의 양을 조절할 수 있습니다.
